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いま植物肉が拡大中 ドトール コメダ 焼肉ライク

宗教上の理由や体質、嗜好であったりと様々な理由で肉を含む動物性の食品を食べない人、食べられない人がいます。そんな人たちが重宝しているのが植物性の食品を使用した「代替肉」。結構昔からあるものですが、最近多くの外食企業が取り入れ始め、注目を集めています。

「植物肉」・「代替肉」ってなに?

「植物肉(プラントベースミート)」とは、大豆由来など植物性タンパク質を原料とする肉の代わりとして食べる「代替肉」のことです。ちなみに「培養肉」というのもありますが、こちらは動物の細胞を培養して増やして食用にするものを指しています。

植物肉が注目されている理由はいくつかありますが、

  1. 健康面
    世界的な健康指向の高まり
    ベジタリアン・フレキシタリアンの増加
  2. 環境面
    人口増加に伴う食料資源枯渇への対応策
    畜産に比べて、より環境負荷の小さい食品への関心
  3. 倫理面
    動物愛護の観点

などがあると言われています。

植物肉を提供しているお店

ドトールコーヒーショップ

スタバに次いで2位の店舗数を誇るカフェチェーンのドトール。2020年9月から、全国のドトールコーヒーショップにて肉の代わりに「大豆ミート」を使用したバーガー「全粒粉サンド ~和風トマトのソース~」を提供しています。その名の通り全粒粉入りのパンに、大豆で作ったハンバーグを挟んでいます。

全粒粉サンド 大豆ミート ~和風トマトのソース~

香ばしい風味の全粒粉入りパンに、「畑のお肉」ともいわれる大豆を主原料とした大豆ミートハンバーグを使い、シャキシャキとした食感が楽しいきんぴらごぼうとトマト(あらごしトマト、トマトピューレ)をふんだんに使用した和風トマトのソースとともにサンドしました。
大豆とは思えないまるでお肉のような食べ応えときんぴらごぼうの食感で、満足感を得られる一品です。

ドトールHPより

コメダ珈琲店

コメダ珈琲店を展開するコメダが展開している新しいブランド「KOMEDA is □(コメダイズ)」。こちらは提供されるメニューがすべてプラントベース(植物由来)の喫茶店になっています。
4種類あるバーガーはすべて「大豆ミート」を使用しています。

べっぴんバーガー(アボ照り)

お肉や魚を使わず、大豆でできたパテ等を使ったオリジナルのバーガーは4種類。
天然醸造や熟成された日本の伝統調味料を使ったものなど、植物由来のソースができました。
自慢のソースにボリュームのあるパテ、そして厚めにカットした
フレッシュな野菜が組み合わさって、おいしくてヘルシーな別格の一品。
これぞ“べっぴん”なバーガーができました。

KOMEDA is □」HPより

他にも大豆ミートのボロネーゼも提供しています。

大豆ミートのボロネーゼ

焼肉ライク

「一人焼肉」でも話題になった「焼肉ライク」。東京を中心に全国で45店舗以上を展開しています。11月1日から大豆を用いた焼肉用の代替肉を店舗限定で開始しています。ひき肉的な使い方ではなく、「肉」を楽しむ焼肉でも植物肉が使われるようになっています。

使用する焼肉用大豆ミートはネクストミーツ株式会社(https://nextmeats.co.jp)が開発。
植物性タンパク質(大豆)を原料としたプラントベース食品。本物のお肉の食感や味わいを再現したフェイクミート(代替肉)は一般的な焼肉と比べると脂質が半分以下で、タンパク質は約2倍にもなるので、栄養価も申し分なく、アスリートの方などにも受け入れてもらえる商品です。添加物を使用せず肉そっくりに作られているため、食感や風味を楽しみながら健康的なライフスタイルに移行していきたいという方にピッタリです。今回焼肉店での焼肉代替肉の取扱いが日本初となります。

焼肉ライク」HPより

きちりホールディングス

外食事業を核にするフードテック企業「きちりホールディングス」も植物肉を使用したサービス提供を始めました。展開しているブランド「いしがまやハンバーグ」にて植物肉メニューの提供を開始しています。

プラントベースミートハンバーグ

使用する植物肉は熊本発の植物肉スタートアップ企業「DAIZ」製の「ミラクルミート」。植物肉と畜産牛を混ぜた“ハーフ&ハーフ”のハンバーグ「プレミアムハンバーグ ライト」(税別1480円〜)と、植物肉を100%使用した「プラントベースミートハンバーグ」(税別1580円〜)が用意されています。

またきちりは「XMEAT」という店名のゴーストレストラン(フードデリバリーのみで展開するレストラン)も展開し、「ミラクルミート」を使用したキーマカレー(税込1380円)や汁なし坦々麺(税込1380円)、ラザニア(税込1780円)、ルーローハン(税込1380円)、ガパオライス(税込1480円)、シシカバブピタパン(税込1380円)などを提供しています。